📖 1. RESU

Anotacoes

📖 1. RESUMOS RÁPIDOS E OBJETIVOS 🧪 Atividade de Água (Aa) • É a quantidade de água disponível nos alimentos para o crescimento microbiano. • Varia de 0,0 (nenhuma água livre) a 1,0 (água pura). • Micro-organismos crescem melhor com Aa acima de 0,90. • Abaixo de 0,60, o crescimento é impossível. 🧪 pH dos Alimentos • Mede o grau de acidez. • Micro-organismos preferem pH entre 6,5 e 7,5. • Ácidos fortes (pH abaixo de 4,5) inibem crescimento. • Clostridium botulinum se desenvolve acima de pH 4,5. 🧪 Temperatura e Micro-organismos • Psicrotróficos: crescem em temperaturas baixas (0–7 °C) • Mesófilos: crescem entre 25–45 °C (a maioria dos patógenos) • Termófilos: preferem temperaturas acima de 50 °C 🧪 Nutrientes para Crescimento • Os micro-organismos precisam de: • Carboidratos (energia) • Proteínas (crescimento celular) • Lipídios, vitaminas e sais minerais 🧪 Fatores Intrínsecos • São características do próprio alimento: • pH • Atividade de água • Composição química • Presença de compostos antimicrobianos 🧪 Fatores Extrínsecos • São fatores externos ao alimento: • Temperatura do ambiente • Umidade do ambiente • Atmosfera (oxigênio, gás carbônico) ⸻ ...