Fundamentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF/POP) e Conceitos Iniciais de APPCC

Anotacoes

Manual de BPF, POP e APPCC Fundamentos legais • Federal • Port. SVS 1428/93: regulamento técnico para BPF e PIQ • Port. SVS 326/97: aprova regulamento técnico para condições higiênico-sanitárias e BPF • Port. 368/97 MAPA – regulamento técnico sobre condições higiênico-sanitárias e BPF em estabelecimentos industrializadores de alimentos • RDC 275/2002 – regulamento técnico para POPs e lista de verificação de BPF • RDC 216/2004 – regulamento técnico de BPF para serviços de alimentação • Estadual • CVS 5/2013 – regulamento técnico de BPF e roteiro de inspeção para estabelecimentos comerciais e serviços de alimentação • Municipal • Port. 2619/2011 – regulamento de BPF e controle de condições sanitárias Manual de Boas Práticas Deve descrever as operações realizadas no âmbito do estabelecimento, incluindo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. (ANVISA,RDC n...