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Anotacoes

[Diapositiva 1] Composição Química dos Alimentos e Bromatologia Proteínas [Diapositiva 2] Proteínas Macromoléculas complexas , contendo nitrogênio. Podem representar até 50% do peso seco das células vivas. Funções: Estrutural: colágeno, elastina e caseína Biológicas: enzimas, hormônios, transporte e etc. Formadas por aminoácidos [Diapositiva 3] Proteínas Aminoácidos: São classificados pelo seus radicais (grupos carboxila e amina). Existem 20 aminoácidos naturais. São os mesmos para as proteínas de todas as formas de vida conhecidas no planeta. Classificadas em: Polares com carga Polares não carregados Apolares (hidrofóbicos) [Diapositiva 4] Proteínas Aminoácidos polares com carga (básicos): [Diapositiva 5] Proteínas Aminoácidos polares com carga (ácidos): [Diapositiva 6] Proteínas Aminoácidos polares sem carga: [Diapositiva 7] Proteínas Aminoácidos apolares: [Diapositiva 8] Proteínas Aminoácidos: [Diapositiva 9] Proteínas Estrutura das proteínas: Primária: Sequência de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Secundária: Arranjo espacial de uma cadeia polipeptídica. Alfa –hélice Folha beta Terciária: Organização tridimensional Quaternária: Associação de...