Definição, composição e classificação dos lipídios

Anotacoes

BROMATOLOGIA e BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Prof.: ARIELE MERCES Lipídeos Profa. Ariele Mercês André Gomes BROMATOLOGIA e BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Prof.: ARIELE MERCES DEFINIÇÃO Substâncias: a) Insolúveis em água, b) Solúveis em solventes orgânicos, c) que contêm hidrocarbonetos de cadeia longa nas suas moléculas d) que estão presentes ou são derivadas de organismos vivos. Os lipídeos mais comuns são conhecidos como óleos e gorduras. BROMATOLOGIA e BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Prof.: ARIELE MERCES IMPORTÂNCIA DOS LIPÍDEOS • Reserva energética • Componentes estruturais de membranas celulares • Isolantes térmicos • Proteção contra choques mecânicos • Precursores de alguns hormônios • Palatabilidade e Saciedade da fome • Absorção de vitaminas lipossolúveis (KEDA) BROMATOLOGIA e BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS Prof.: ARIELE MERCES ÓLEOS E GORDURAS O estado físico é quem diferencia um óleo de uma gordura. Óleos: - Líquidos a temperatura ambiente. - Maior teor de ácidos graxos Insaturados Gordura: - Semi-sólidas à temperatura ambiente. - Maior teor de ácidos graxos Saturados Azeite: Óleos oriundos de frutos. Ex.: azeite de dendê, azeite de oliva Quanto maior ...