1.1 As transformações químicas no mundo da conservação de alimentos

Anotacoes

# 1.1 As Transformações Químicas no Mundo da Conservação de Alimentos ## Objetivos - Identificar e diferenciar fenômenos físicos e químicos. - Relacionar fenômenos químicos com técnicas de conservação de alimentos. ## Termos e Conceitos - Transformação química - Propriedade - Estado inicial - Estado final - Reagente - Produto - Equação química A estátua Fonte do Sal (Fontana del Salgemmo), em Salsomaggiore Terme, Itália, é o local público onde, em 1839, o químico Luigi Valeriani identificou pela primeira vez o cloreto de potássio e fez estudos sobre a natureza e fluorescência de iodetos. A cidade é famosa por suas fontes termais e artificiais, com águas ricas em sal, e pela extração de sal em seu estado natural. O uso do sal para a conservação de alimentos, porém, é uma prática antiga: até o século XIX, não era possível obter o sal com a mesma facilidade de hoje. A deterioração dos alimentos é um exemplo de transformação química, um fenômeno em que os materiais que compõem o estado final são diferentes daqueles do estado inicial. Carnes fazem parte do cardápio de diversos povos em todo o mundo. Suas propriedades, quando próprias para o consumo, como cor, textura e odor, são dif...