Profª. Eva

Anotacoes

Profª. Eva Andrade Técnica Dietética aplicada a Leite e Derivados Objetivos da aula Definir leite e produtos lácteos; Conhecer o valor nutritivo; Perceber as características sensoriais desejáveis; Compreender as características funcionais do leite durante o processamento; Visualizar a aplicação desse grupo na técnica dietética Definição “Entende-se por LEITE, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie a que proceda”.” (BRASIL, 2011) Secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos. Laticínios - Alimentos derivados do leite. pH entre 6,5 – 6,7 = variações indicam alterações indesejáveis (sabor, aroma e consistência). Ponto de vista biológico Produto da secreção das glândulas mamárias, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Ponto de vista físico-químico Mistura homogênea de grande número de substâncias sendo algumas em emulsão (gordura), em suspensão (caseína) e em dissolução verdadeira (lactose, vitaminas, proteínas do soro). Integra o agronegócio brasileiro Alimento de excelente qualida...