Transformações Químicas em Alimentos: identificação, maturação e distinção entre químico e físico

Anotacoes

• Subtema: Transformações Químicas na Conservação de Alimentos A deterioração dos alimentos é um exemplo de transformação química, um fenômeno em que os materiais que compõem o estado final são diferentes daqueles do estado inicial. Carnes, por exemplo, fazem parte do cardápio de diversos povos em todo o mundo. Suas propriedades, quando próprias para o consumo, como cor, textura e odor, diferem daquelas observadas quando estão degradadas. O consumo de carne degradada pode causar sérios problemas de saúde, por isso, essas propriedades devem ser cuidadosamente avaliadas. A degradação de alimentos é uma transformação química, pois parte dos materiais presentes em seu estado inicial se transforma em outros materiais, com diferentes propriedades. Isso pode ser observado, por exemplo, na mudança de cor e odor dos alimentos. Alguns materiais, no entanto, podem apresentar propriedades muito semelhantes, o que dificulta identificá-los rapidamente. Como saber se o açúcar caseiro vai derreter e se transformar em caramelo? Ou se o açúcar caseiro sem cor sofrerá mudanças sólidas e brancas à temperatura ambiente (25 °C)? Ao serem aquecidos, o açúcar caseiro forma o caramelo (A), enquanto o açúca...