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•Condições higiênico-sanitárias na produção de queijo artesanal em Uberaba – MG Este estudo avaliou as condições higiênico-sanitárias na produção de queijo artesanal em Uberaba, MG, considerando o impacto do uso de leite cru e a necessidade de boas práticas de fabricação. O queijo artesanal é uma tradição centenária de Minas Gerais, desempenhando papel econômico e sociocultural importante na região, além de possuir certificação de indicação geográfica em sete regiões tradicionais. A produção com leite cru gera preocupação em saúde pública, pois condições higiênico-sanitárias inadequadas podem comprometer a qualidade do produto e expor consumidores a agentes patogênicos, como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Brucella abortus e Mycobacterium bovis. Para regularizar a produção, a Lei Estadual 19.476/2011 exige habilitação sanitária junto ao Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), incluindo inspeções, exames de saúde dos trabalhadores, vacinação do rebanho, cursos de boas práticas e adequação da infraestrutura. •Metodologia A pesquisa iniciou com uma entrevista estruturada com 15 produtores de queijo artesanal de Uberaba, selecionado...