LEITES CON

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LEITES CONCENTRADOS Profª MV. Esp. Natalia Araújo Introdução • O leite é um alimento perecível e sensível, mas extremamente nutritivo; • A necessidade de aumentar a vida útil do leite e facilitar seu transporte e armazenamento levou ao desenvolvimento de leites concentrados, um grupo de produtos lácteos com menor teor de água; • Muito utilizados na indústria alimentícia e na culinária, os leites concentrados mantêm características nutricionais do leite in natura, mas com maior estabilidade. De acordo com a INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 146, DE 7 DE MARÇO DE 1996, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), os leites concentrados são: “Produtos obtidos pela remoção parcial da água do leite, podendo ou não conter adição de açúcar.” São classificados principalmente em: • Leite condensado – com adição de açúcar. • Leite evaporado – sem adição de açúcar. Definição Exemplos de leites concentrados • Leite condensado: muito utilizado em sobremesas, com textura espessa e sabor adocicado. • Leite evaporado: menos comum no Brasil, mas amplamente usado em outros países como substituto do creme de leite. • Doce de leite: pode ser considerado um produto derivado do leite concentrado ...