Fundamentos da Análise Sensorial de Alimentos

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Faça flahscard:Análise Sensorial de Azeite Nuno Rodrigues - nunorodrigues@ipb.pt Análise sensorial? Segundo a Norma Portuguesa 4263 (1994) podemos definir Análise Sensorial como o “exame das características organoléticas de um produto pelos órgãos dos sentidos”, sendo, aí, organolética definida como “qualifica uma propriedade de um produto percetível pelos órgãos dos sentidos”. Outras definições, de fontes diversas, definem a análise sensorial como "a análise de alimentos utilizando os sentidos" ou como "uma técnica cujo objetivo é a determinação das propriedades sensoriais ou organoléticas dos alimentos, isto é, a sua influencia sobre os recetores sensoriais cefálicos antes e apôs a sua ingestão e a investigação das preferências e aversões pelos alimentos determinadas pelas suas propriedades sensoriais". O que é? Análise sensorial? Sabe-se que métodos de degustação, como forma de análise sensorial de alimentos, foram aplicados pela Na Europa, com o objetivo de controlar a qualidade de cervejarias e destilarias; Nos Estados Unidos, durante a Segunda Guerra Mundial, surgiu a necessidade de se produzir alimentos de qualidade e que não fossem rejeitados pelos soldados do exército. His...