Composição

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Composição de Alimentos Profa. M.Sc. Andréa Ribeiro Luz Chamaa 1 Disciplina: Composição dos Alimentos 2025 Apostila 7 Vitaminas Hortaliças Composição de Alimentos Profa. M.Sc. Andréa Ribeiro Luz Chamaa 2 •MICRONUTRIENTES São nutrientes essenciais para a manutenção do organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Incluem vitaminas e minerais, que devem estar presentes na alimentação diária. A deficiência pode causar doenças ou disfunções, enquanto o excesso leva à intoxicação. Assim, a dieta deve ser equilibrada e variada. Os micronutrientes atuam como coenzimas, catalisadores e tampões no metabolismo, liberando energia para funções como síntese e movimento. A descoberta das vitaminas, inicialmente chamadas de “aminas vitais”, revelou que são substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades. Como seu papel de aminas foi descartado, elas não possuem uma estrutura química comum e são consideradas nutrientes acessórios, pois não fornecem energia nem contribuem significativamente para a massa corporal. •VITAMINAS Definição São substâncias orgânicas indispensáveis na dieta, mesmo em quantidades mínimas, para o desenvolvimento e ...