Conceitos de qualidade, controlo e contaminação na agroindústria

Anotacoes

Controlo da qualidade NOÇÃO DE QUALIDADE “A qualidade é a aptidão de um produto ou de um serviço para satisfazer as necessidades do consumidor’ A viabilidade comercial de um produto a qual deve refletir: • condições de custos compatíveis • condições de preços compatíveis A melhoria da produtividade não tem, necessariamente, de prejudicar a qualidade do produto. No entanto isto aconteceu! e a causa apontada foi o facto de os inspetores estarem dependentes dos chefes de produção, cuja primeira prioridade era a produtividade. A resposta a este problema foi, em muitas empresas, retirar os inspetores da produção e colocá-los sob a direção de um chefe de inspeção. Após a Segunda guerra mundial em muitas empresas foi necessário introduzir alguns ajustamentos, com o incremento das atividades de planeamento e análise dos resultados, para níveis de exigência muito superiores. HETEROGENEIDADE — aumenta em função da diferença de conhecimento científico existente para os diferentes produtos. O conhecimento científico é a base do trabalho racional e do progresso e condiciona de forma marcada o peso do sector artesanal e do sector industrial em cada área do agroalimentar. OBJETIVO INDUSTRIAL - SU...